1. 怎样炖羊肉，炖羊肉中途加水加冷水还是热水？
中途加开水。
1、羊肉一定要提前泡水，这样才能把羊肉里面的血水泡出来，泡水后想焯水的也可以进行焯水处理，焯水时是冷水下锅，加葱姜和白酒去腥。
2、炖羊肉时水一定要一次性加足，最好不要中途加水，因为中途加水会让羊肉的蛋白质凝固，就无法释放出来，这样炖出来的羊肉汤色不好，也会严重影响口感，如果一定要加水的话就必须加开水。
2. 炖羊肉最正宗的做法窍门？
材料：羊肉、茄子、葱、姜、蒜、香菜或茴香、大料、花椒、酱油、盐、油适量。
做法：
1. 将羊肉切成薄片，茄子洗净去蒂切成滚刀块。葱、姜切丝，蒜切片，香菜或茴香洗净切1厘米长小段。
2. 锅内放入油烧热，下入羊肉片轻煸几下，加入葱丝、姜丝、蒜片，再放入茄子块，轻煸几下，添汤，加大料、花椒、酱油、盐、翻动一次，再烧开，焐锅5-7分钟，放入香菜或茴香段、味精即成。
3. 炖羊肉块？
羊肉洗净凉水下锅，加大葱、料酒，煮沸后捞出洗净，再放入另一个锅中，加入胡萝卜、姜、洋葱，中火慢炖半小时，加红枣、当归、黄芪，中火慢炖半小时，取出羊肉和其它食材，羊肉切成块，加入包菜、羊肉、豆皮、金针菇、盐，煮五分钟即可出锅。
4. 炖羊肉用料？
炖羊肉用花椒大料，葱姜段！酱油！盐！
5. 电炖锅炖羊肉做法？
炖羊肉配料:胡萝卜300克,羊肉180克,水1200毫升,料酒3小匙,葱姜蒜末各1小匙,糖、盐各适量,香油半小匙。制作步骤如下:
1、胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用;
2、将羊肉放入开水氽烫,捞起沥干;
3、起油锅,放入5大匙色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白;
4、将胡萝卜、水及其他调味料,此时不加香油,一起放入锅内用大火煮开;
5、改小火煮约1小时后熄火,加入香油起锅,胡萝卜炖羊肉即成。
6. 白水炖羊肉的做法？
【食材所需】：羊腿肉1千克、紫皮洋葱1小个、白萝卜半个、胡萝卜1根、生姜1小块、花椒1小撮、食用盐1勺
【做法步骤】：
1、准备适量的羊腿肉，先将羊腿肉上的筋膜和肥肉清理出来，只留瘦肉的地方。用清水冲洗一遍，用切生肉的刀，将羊腿肉切成小块，放到装有清水的盆子里浸泡，大约浸泡个2个小时以上。
2、浸泡结束后，将羊肉捞出，控水。
3、准备一锅凉水，将羊肉凉水入锅，开大火炖煮。
4、锅里的水煮沸后，就将焯好的羊肉块捞出，用准备的温水将羊肉冲洗干净，再控水沥干待用。
5、煮羊肉的水先不要倒掉，将上面煮出来的浮沫撇掉，只留锅里的水。接下来就将锅里的水倒在干净的盆子里，静置。炖锅清洗干净。
6、盆子里的汤水，静置后，上面会有一层清汤，将这些清汤冲洗倒回炖锅里。加入焯过的羊肉块。如果锅里的水不够，就需要向里面倒入适量的热水。
7、接下来再准备些配菜。洋葱去掉外层的皮，切掉两段，用刀切成小块；生姜洗净，直接切片。
8、切好的姜片、洋葱块和花椒放到锅里，开大火，将水煮沸。盖上锅盖，改小火炖煮。
9、在汤汁熬煮的时候，准备1根胡萝卜和半根白萝卜，用水洗净外皮，再用削皮刀削去外皮，用菜刀切成滚刀块，等待后面的使用。
10、大约炖煮一个小时以上，打开锅盖，看下羊肉炖煮的情况。羊肉炖熟后，将准备的胡萝卜和白萝卜倒进汤锅里。
11、加入适量的食用盐，用汤勺搅拌。转大火，将里面的羊汤煮沸后，盖上锅盖，将炉火调小，继续炖煮半个小时。
12、香菜摘洗干净，用刀切碎，分别放到准备干净的碗里。
13、羊汤煮好了，就可以关火了。将煮好的羊肉、胡萝卜、白萝卜连同羊汤，舀出来，放到每个装有香菜的碗里，喜欢吃胡椒粉的朋友，撒上一些胡椒粉，搅拌均匀，就可以享用美味了。
7. 牛奶炖羊肉的正确方法？
牛奶炖羊肉是一道营养丰富的美食，正确的烹制方法如下：首先将羊肉切成小块，用滚水焯一下，去除血沫。
然后取出羊肉，加入葱姜蒜和料酒，煮熟。
接着加入牛奶，继续炖煮，直至羊肉变得柔软，汤汁浓稠。
最后根据个人口味加入盐和胡椒粉调味即可。烹制过程中火候要适中，避免过度煮沸，以免影响口感。同时，也可以加入一些蔬菜，如土豆和胡萝卜，增加口感和营养。
