小龙虾心脏在腹部还是头部(龙虾和河虾有什么区别)

1. 小龙虾心脏在腹部还是头部，龙虾和河虾有什么区别？

龙虾的蛋白质含量比河虾、对虾都高，龙虾的蛋白质含量为18．9％，而河虾对虾分别是16．4％和18．6％，三种虾的脂肪含量相当，只是龙虾的钙含量较少。因此，吃龙虾对人的健康并没有什么影响，如果说有的话，那是虾类共有的，因为虾是老百姓平常所说的‘发物’，即有些人吃了容易过敏，所以，有皮肤病、对龙虾过敏的人不宜多吃。另外虾黄的味道虽然鲜美，但是其胆固醇的含量相对较高，患有心血管病的人和老人不宜多吃。龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富。

2. 虾的心脏在身体的什么部位？

头部从解剖学上说，我们平时所称的虾的“头”应该叫“头胸部”；平时所称的虾的“尾”应该叫“腹部”。虾的心脏就在头胸部的背面接近腹部的那一端，呈多角型。通常剥开背面的壳后就可以看到。

3. 蒜蓉小龙虾虾头可以吃吗？

小龙虾又名克氏原螯虾，它的全身除了一根肠子之外几乎没有其他的器官，所有的器官都集中于头部，其中包括胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官触角腺以及膀胱和排泄孔。看到这些，你有没有觉得吃小龙虾的虾头就等于吃了虾的排泄物、半消化的虾食呢。所以说，从健康的角度出发一般是不建议食用小龙虾的时候吃虾头的。

4. 养殖小龙虾的农民说一定要吃头上的黄很香？

很多人在吃小龙虾时都很纠结要不要吃头部，有人是担心小龙虾头部富集的重金属会对人体产生负面影响；有人认为头部的虾黄都是精华，不能浪费；还有人认为小龙虾的头里根本不是虾黄，而是虾“屎”，根本吃不得！

今天咱就上面这个问题好好说道说道。

首先给出我个人的看法：小龙虾的头部集中分布着多种内脏器官，如心脏、鳃、胃、肝胰腺等，还有一对精巢/卵巢。其中所谓的“虾黄”指的是小龙虾在成熟时期的卵巢，这一部分确实口味鲜美，富含营养。

但“虾黄”和肝胰腺很难分辨，从外观上看都是黄色的。肝胰腺作为小龙虾重要的消化器官，具有解毒和代谢的功能，很容易被环境中的毒性物质所污染。如果没把握将两者准确区分开，那么建议最好不要冒险尝试。

从生态学的角度来看，如果小龙虾所处的生长环境被污染了，那么小龙虾也很可能会被重金属污染（相比于常见的草鱼、鲫鱼等鱼类，小龙虾对重金属的富集能力还是很强的），被血吸虫、肝吸虫等寄生的风险也很高。

因此，从健康、卫生的角度来讲，确实不建议食用小龙虾的头部。市场上销售的小龙虾本身就很难清洗干净，而虾头可以说是小龙虾全身最脏的地方了，主要可食用部分还是躯干部的虾仁，这一部分营养价值最高，而且也是最安全的。

我们再来详细认识一下小龙虾及其内部构造

小龙虾的学名是克氏原螯虾，属于外来引进物种，其原产地位于美国南部及墨西哥的北部。20世纪30年代，小龙虾经由日本引入我国南京一带，后来由于自然传播和人工养殖逐渐扩展到全国各地，目前的主产区是湖北、江苏、安徽等长江中下游地区。

▲▲湖北的小龙虾非常火爆，但是江苏盱眙的国际龙虾节知名度也很高。当然了这些小龙虾绝大多数都是人工养殖出来的，品质比野生的更有保证。

在我国，小龙虾的特色做法有很多，价格也不便宜，但高价也挡不住小龙虾的这把“火”。2018年，国内小龙虾的养殖面积就达到了1,680万亩，总产值3690亿元，其中绝大多数都是由餐饮业（吃货们）贡献的（占比高达73.9%）。

▲▲上图是小龙虾的侧面横截图。小龙虾头部的器官众多，外部的眼睛和触角就不说了，内部器官主要有大脑、胃、气囊、心脏、肝胰腺、消化腺、排泄腺等等。其中排泄腺是小龙虾排除代谢终产物（尿液）的通道，也称为绿腺。

总体来看，小龙虾头部绝大多数器官都是与消化和排泄相关的，胃里面还会含有一部分没有被完全消化的食物残渣，而鳃部和内脏则是富集重金属的主要部位，这些器官在食用时都有较高的风险。

我们平时所说的“虾黄”（也就是雌虾的卵巢）在头部所占的比重并不高，如果卵巢没有发育成熟，那么食用价值几乎可以忽略不计。再者，小龙虾的卵巢在交配后还需要2~5个月的时间才能够发育成熟，这个时机也很难把握。

当卵巢发育成熟后，雌雄虾就会交配，刚开始的受精卵呈酱紫色，粘附于小龙虾腹部游泳肢的刚毛上。雌性小龙虾的怀卵量一般在300粒左右，高的能达到700粒。这些卵粒聚集在一起形成卵群，需要注意的是，这些卵群并不是小龙虾的“虾黄”。

▲▲上图是抱卵的螯虾，此时螯虾的性腺已经退化，“虾黄”的食用价值也大打折扣。

从成分上来讲，“虾黄”内不仅含有未排出的虾卵，还具有其他器官、腺体、组织液等物质。因此食用虾黄最好的时机是：性腺发育成熟而且雌虾还未排出卵子。

最后再总结一下：雄性的小龙虾没有“虾黄”，雌性的小龙虾在非繁殖期也看不到“虾黄”，只有怀卵之前的雌虾才有较多的“虾黄”。

▲▲小龙虾一对螯钳的重量就占了身体的一半左右，可食用部分主要集中在腹部。

总之，从安全的角度来考虑，我并不太建议吃虾黄，而且很多人也分不清虾黄和肝胰腺等内脏器官的区别，为保险起见，不吃也罢。

除了所谓的“虾黄”以外，安全食用小龙虾还要注意以下几个方面：在挑选小龙虾时也很有讲究，如果小龙虾的背部红亮且干净，而且腹部绒毛和爪上的毫毛白净整齐，那么基本上就可以断定——这样的小龙虾是在干净的水质里面养殖出来的。

▲▲由于来源不明，水质条件无法保证，野生小龙虾的品质相对来说更难判断。

无论是养殖还是野生的小龙虾，都会吃腐殖碎屑，体内的细菌和毒素会随着时间慢慢累积，因此建议尽量购买那些规格较小的小龙虾。这一点也可以通过看皮色来判断，如果皮色红的发黑或者红中带有铁青色，那么一般是老龙虾，这样的虾尽量不要购买。如果是到饭店吃小龙虾，那么在吃前最好看一下小龙虾的尾部。如果是卷曲的，说明小龙虾在入锅之前是活的；如果尾部是直的，说明小龙虾在入锅之前就已经死了。吃死掉的小龙虾可能会引起中毒，食品安全没有保证，因此要特别留意观察。购买回来的小龙虾要先用清水喂养24小时左右，这样可以排出一部分代谢物和残渣。烹饪前用刷子将小龙虾上的泥沙等清洗干净，剔除肠线，再用清水洗2~3次。烹饪的时候一定要用高温蒸煮的方式，通过观察虾仁横截面的颜色来判断是否煮熟，这样才能确保杀死寄生虫。

如果您有不同的看法，欢迎指出并讨论！

5. 龙虾的特点？

主要表现在其体形、分布、食性和繁殖等方面。

体形：龙虾头胸部粗大，呈圆筒形，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小。头部有三对触须，其中头部外缘的一对触须特别粗长。胸部有5对足，其中一对或多对常变形为螯，一侧的螯常大于另一侧的螯。眼睛长在眼柄上。尾部鳍状，可以游泳，尾部和腹部弯曲活动可推动身体前进。

分布：龙虾主要分布在热带海域，是名贵海产品，它们栖息在温暖的海洋底部，白天隐匿在礁石缝隙中，晚上出来觅食。

食性：龙虾多为杂食性，捕食多毛类、贝类、甲壳类等底栖动物。

繁殖：龙虾的雌体成熟后，会蜕皮并交配产卵，卵粒圆形，橙色，在25—30℃水温条件下约12天可孵化。繁殖期间一次产卵孵化后可再次抱卵。

另外，龙虾所含的营养价值高，高蛋白、低脂肪，还有多种人体必需的微量元素，有助于稳定人体神经系统，维持器官正常的运作。但在食用上需要注意，龙虾所含胆固醇极高，较不利于心血管疾病患者。以上信息仅供参考，可以查阅相关研究文献获取更多信息。

6. 小龙虾有什么营养？

一提到小龙虾，很多会觉得脏，难清理，这和小龙虾的生长环境相关，它是淡水经济虾类，肉质鲜美，但因其杂食性，摄食范围超广：水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，生长速度快，适应能力强，小龙虾因体型比其他淡水虾类大，肉也相对较多，及肉质鲜美之原因，而被制成多种料理，都受到了普遍的欢迎，每到夏天，就是它火爆餐桌的时刻~

我们在吃小龙虾的时候，往往是被其味吸引而忽略了它的营养，事实上小龙虾的营养价值很高：小龙虾身披铠甲，肉身却细腻鲜美，体内蛋白质含量很高，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾还含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。

因为味美价高，所以夏天就是小龙虾的天下，分享一道自己做的特别美味的小龙虾，全程不用一点水，只用啤酒，超级香，香，香~

这样做：

【材料】：现活小龙虾 500-700克

【调味料】：姜，蒜，白糖，小茴香，啤酒(1瓶)

【做法】：

1，龙虾洗净后沥干水炒锅做热放入食用油

2，锅内油热后快速倒入小龙虾

3，趁热翻炒，虾身迅速蹿红，用锅铲多翻翻，让小龙虾受热均匀

4，翻炒过后翻入切好的姜蒜提提香

5，炒香过后，直接打开啤酒整瓶倒入锅中

6，一瓶啤酒的量正好与700克左右的小龙虾差不多,小龙虾基本都被啤酒浸到

7,接着撒入小茴香,让香味更浓烈些,回味更久些

8,盖上锅盖大火焖20分钟左右,调入少许食用盐,留点汤汁别烧干了,带汁吃更入味

最后还要重点提一下：小龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。小龙虾含有丰富的脂溶性维生素，维生素A、维生素C、

我是美食博主：海燕的厨房，同时也是国家高级营养师，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~