1. 肠粉的米浆是怎么调的,肠粉米浆调配?
用老米,新米香味浓,不过水分多,制作的肠粉不够光滑,老米的粘性低,胶质少,做出的肠粉要比新米口感好一些,吃起来不会很粘,而是爽滑薄透,不会容易断裂,不过老米由于存放的时间长,老米的淀粉含量比新米少,从健康角度来说,老米没有新米营养价值高。
米在泡之前先清洗,洗完再用水泡,泡米要泡透,时间一般在三到八个小时之间,因米而异,老米泡的时间相对久一些,泡米不用很多水,确保盖过米就行,根据当地天气为准,只要米不泡酸泡馊就可以,泡好之后配相应比例的水来磨,这个比例一般是一斤米配八百克水左右。
磨好后加50克玉米生粉,玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。然后再加100克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水(50度左右)来溶解。除此之外,在大米粉中加入红薯粉也能使肠粉嫩、滑,比例大概是一斤大米饭中加入三十克红薯粉。
2. 肠粉用米粉怎么调米浆?
材料:水磨大米粉500g、清水800g、玉米淀粉50g、精盐10g、生粉50g、
在做米浆前米要用水泡,泡之前要清洗2遍、泡米的是盖过米就可以了,泡米的时间最短要三个小时,最长10 个小时。根据当地天气为准。只要米不泡酸泡馊就可以。泡好之后配相应比例的水来磨
磨好后加50克玉米生粉,玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。然后再加500克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水(50度左右)来溶解。
倒入米浆里搅拌2分钟左右。加盐10克、食用油10克一起搅拌均匀即可
3. 肠粉的米浆怎么做的?
珍珠米75克,小麦淀粉25克(主要材料合计100克),水160克。比例是1:1.6。然后我为了改善口感,加了5克生粉,5克木薯淀粉,5克马蹄粉。这些是可以不加的,重量也不计入比例里面。
市场上买到的普通珍珠米(不是陈米)放冰箱泡一夜,用破壁机打成米浆,加入配料上的粉类就可以开蒸了。蒸的时候一定要把盘子蒸热!然后再刷油倒米浆,盘子热才能挂上浆的。重点是:如果大家觉得蒸出来口感有问题,有可能是没有蒸熟。我一开始蒸的时候以为是配方有问题,结果放回去再蒸个3分钟又好了。可能是用新米刚打出来的,所以要比粉类蒸很久一点才能熟。我以前大概就是蒸个30s-1分钟就可以了。所以用米打出来的浆一定要蒸久一点。
4. 广东肠粉的做法米浆配方?
一斤米(早稻米)1.8斤水,一包生粉(什么澄面啊都是可以用的)米泡6小时左右,磨浆,加入生粉搅匀过滤,加20G植物油,15G盐 搅匀就可以了!(;一斤米打三斤左右的浆,也不是很精细咯 别差太多就可以) 就这比例了 不过你如果用的不是早稻米的话那就要改比例了。生粉什么的要多加。要注意的是火要大(机器的话就开大火就可以了),抽屉是要刷油的 , 加浆时是要搅的,也就没什么了。要起大泡了才是好了!【帮到你的话麻烦点击“好评”谢谢!】
5. 不用石磨的肠粉米浆怎么调?
肠粉想必大家应该也都是非常熟悉的,而且肠粉的吃法也是非常多种多样的,特别是在很多地区,我们对肠粉都是非常的喜欢吃的,而且也会经常在市场上看到有肠粉在卖,特别是一些菜市场,里面卖的是比较多的,很多人都会比较喜欢买了吃,那么家庭肠粉米浆怎么调?
其实我们调米浆也是非常简单的,首先我们要放水和米浆的比例要合适,然后搅拌均匀之后直接拿去蒸锅里面就可以了,所以最重要的一个方式就是要把米酱调好,制作出来的肠粉菜会非常好吃。
6. 肠粉的米浆怎么做?
食材:肠粉专用粉,叉烧,叉烧汁,玉米,香菇,干香葱,菜心,酱油,花生油,白糖,白芝麻。
1、取几片干香菇热水浸泡15分钟切成小粒。叉烧切成粒状,倒入3小勺叉烧汁搅拌均匀。
2、玉米粒和香菇粒放入锅里焯熟捞起沥干水分,香葱切葱花碎备用。
3、调粉浆是重点,粉和水的比例是1:2.5,所以就是取100克的肠粉专用粉配上250克的清水,搅拌成均匀的粉浆。
4、肠粉专用蒸锅锅里放上蒸托,水烧开后,取出蒸托,盘底刷油,舀入1勺半粉浆晃动均匀再上锅。
5、紧接着撒入叉烧粒,香葱粒,煮好的香菇粒和玉米粒,盖上锅盖大火蒸1分钟即可起锅。用肠粉刮刀铲入盘中。
6、提前将菜心烫熟,摆入盘中点缀。
7、肠粉汁调制:碗中加入一勺酱油,小半勺花生油和少量白糖,再撒入一点白芝麻,搅拌均匀淋在肠粉上面,即可。
7. 怎么开肠粉的米浆?
肠粉米浆配方,这里是家庭版的。首先准备粘米粉130克,13克玉米淀粉,26克小麦淀粉,10克红薯淀粉,300克清水。
把上述的材料放入一个大碗中搅拌成糊状备用,然后再准备适量花生油,有花生酱也可以加入一起搅拌,肠粉用的米浆就做好了,蒸出来口感不比外面卖的差。