1. 熏鲅鱼的做法，威海鲅鱼做法？
熏鲅鱼做法：
1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;
2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;
3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;
4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。
2. 腌制好的熏鱼怎么做着吃？
一、所需食材
草鱼或者青鱼（我买的是5斤3两的草鱼，价格相对便宜一些，可以切成20多块，厚度约为1厘米）；姜丝、葱段、料酒、生抽、白胡椒粉。
二、制作酱汁
花椒粒、八角、香叶、桂皮、生抽20g、老抽60g、蚝油20g、冰糖80g、醋40g（不酸，用来增香的）、料酒20g。
将花椒粒、八角、香叶、桂皮放入锅中煮沸，15分钟左右后捞出。再放入冰糖煮至融化（我放了80g，不是特别甜，爱吃甜的朋友可以在此基础上再多加一点），加入料酒、蚝油、生抽和老抽，调至均匀后再加入醋。煮至酱汁浓稠后关火，放凉后冷藏备用。
三、制作步骤
1.将熏鱼切成块状，不能切太厚，约为1cm。随后铺上姜丝、葱段、倒入料酒和生抽，抹匀，冷藏腌制，过夜最好。
2.将腌制好的熏鱼用厨房纸吸干水分或者晾干（比较耗时），也可以使用风干机风干。
3.将风干后的熏鱼放入油锅中榨至金黄色，表面焦脆。
4.将鱼块趁热放入酱中浸泡，待酱汁全部裹在鱼块上 ，可取出装盘，完成。
3. 24斤的大鲅鱼怎么吃？
24斤的大鲅鱼烹饪步骤：准备食材：鲅鱼，葱，姜，蒜，八角，香叶，桂皮，干红辣椒，生抽，料酒，老抽，盐，白糖，五香粉，鸡精。
1、将鲅鱼斜刀切成1.5厘米的厚片(注意鲅鱼不要切得太薄或者太厚，太薄的话，鱼肉容易破，太厚的话，不容易入味)。买回来的新鲜鲅鱼，不要直接切开，将鲅鱼放在冰箱里冷冻2-3个小时后，再取出来切，这样鲅鱼肉不会散。并且在切鲅鱼之前，千万不要开膛，因为开膛后的熏鲅鱼，做出来不好看，并且在做的过程中容易碎。
2、将鱼鳃，鱼腔内的赃物，淤血取出，清理干净，这样鲅鱼肚皮是个环状，美观还不易碎。将鱼块冲洗干净，洗去血水后，控干水分。
3、将控干水分的鲅鱼装入到一个大盆内，加入葱丝，姜片，料酒，盐，搅拌均匀，盖上保鲜膜，密封腌制12个小时，给鱼去腥，入味。搅拌时，要轻一些，不要把鱼弄碎，腌制时，可以放在冰箱保鲜室内，这样鱼不会变质。
4、将腌制好的鲅鱼取出，用厨房纸将表面的水分擦干。锅内加油加热，油烧至4成热，下入鲅鱼小火慢炸。鱼块下锅后，不要着急翻动，直至将鱼块煎至金黄色后再翻动，这样鱼肉不粘锅，不易碎。两面都炸至金黄色以后，捞出控油备用。
5、另起锅，热锅加油加热，油热以后，放入葱，姜，蒜，八角，香叶，桂皮，干红辣椒（不喜欢吃辣的话可以不加）炒香后，加入热水，水要能没过鲅鱼才可以。水烧开后，加入适量的白糖提鲜，然后加入五香粉，生抽，几滴老抽，料酒，将调料汁煮开。
6、将炸好的鲅鱼放入锅中，大火烧开，然后小火煨制，汤汁快煨干的时候，加入适量的盐，鸡精，直至将汤汁煨干。美味的待客佳肴—五香熏鲅鱼就做好了。
4. 冷冻的鲅鱼怎么做好吃？
鲅鱼除了每年固定几个月鱼汛期，能吃到新鲜的，平时市场和超市卖的多数都是冰鲜的，和新鲜的差不多的，因为打捞上来以后就快速冷冻，直接销往全国各地了，鲅鱼营养丰富，做法多样，今天分享两款我平时最喜欢的做法，干烧鲅鱼和鲅鱼饺子，供参考
干烧鲅鱼
做法
1. 鲅鱼4条约750克，去内脏、鱼鳃，洗净，
2. 鱼肉两边改一字刀，
3. 准备大葱花、10克，蒜瓣10克拍一下，姜片5克，红干椒节5克，大料一瓣，花椒3克，
4. 锅内加油少许，烧至微微冒烟，加入改刀的鲅鱼煎至两面金黄，倒出控油，
5. 锅内再加油少许，下入配料爆香，下入豆瓣酱15克炒香至出红油，
6. 下蚝油5克，
7. 生抽酱油5克、陈醋5克，
8. 加水适量，下入煎好的鲅鱼，水没过鲅鱼即可，
9. 这时下味精、鸡精、糖各5克，胡椒粉3克，
10.烧开后改小火煨制10分钟，
11. 最后大火收汁至粘稠，出勺装盘撒香菜末即可。
鲅鱼馅饺子
做法
1. 将鲅鱼去内脏、鱼鳃洗净，
2. 用刀沿鱼骨剔下鱼肉，
3. 然后用勺子刮下鱼肉，也可以用刀直接剃掉鱼皮，我是用勺子刮完再剁的，
4. 用刀将鱼肉剁成鱼蓉，
5. 取韭菜500克，洗净控干水份切韭菜末，
4. 花椒提前泡水，大葱、姜切末，
5. 剁好的鱼肉入盆，先打水，就是鱼肉朝一个方向搅动，期间不停的加入清水，一直到鱼肉细腻、光亮就停止，然后下入葱末、姜末、花椒水，盐15克，味精10克，蚝油10克，搅拌均匀后尝尝口，
6. 最后下入切好的韭菜末，
7. 搅拌均匀，下韭菜末也最好朝一个方向搅动，以免泻汤，
8. 揪剂子，擀饺子皮
9. 包入和好的饺子馅，
10. 我包的是煮饺，自己家吃蒸的也行，无所谓了，鲅鱼馅我是喜欢吃煮的，尤其里边有韭菜的馅，特清香，
11. 最后开水下锅，煮8分钟左右，饺子漂上来、起鼓即可。
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5. 十斤熏鲅鱼配方？
食材
主料：鲅鱼
辅料：八角、花椒、葱、姜、陈皮、桂皮、香叶、松针，生抽，老抽，白糖，白酒，盐，五香粉，
熏鲅鱼做法
1冷冻鲅鱼半解冻状态，去头后，斜切成1.5厘米左右厚的片；
2清除部分鱼片腹腔杂物并洗净脊骨处积血；
3添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉腌制一天一夜；
4腌好的鱼块表面吸干水分，下入热油中炸至鱼肉发紧，捞出控油；
5砂锅内添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针和适量水（没过鱼肉）煮开后，继续滚煮5至8分钟；
6放入炸好的鱼块，添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制，至汁液大部分浸入鱼肉，再适量添加些五香粉
7关火放凉后食用，味道更佳。
6. 青岛五香熏鱼正宗做法？
青岛五香熏鱼的正确做 熏鲅鱼作为青岛的一款特色风味菜品深受人们的喜爱，它滋味浓郁，口感紧致，是特别适合下酒佐饭的一款海鱼美食。
说起来青岛人做的这道熏鲅鱼，它可不是四川人那种的用烟熏的熏制方法，而是将鱼切大片后煎炸至干，再放入料汁中慢慢煨烧使其入味，有些和卤相似之处，之所以叫熏鱼，估计也是其口味比较丰满而至吧！当然了制作熏鱼并不仅限于鲅鱼，但凡是肉质厚的鱼类都可以用此方法来制作，无论是淡水鱼还是海鱼。在青岛人的熏鱼制作中，制做方法可谓花样繁多，各有各的卤汁材料，但总体来说，还是百变不离其宗，那就是要先把鱼炸制再加料慢火煨烧而成，今天我就把我做熏鲅鱼的方法和大家一起探讨一下。美食食材：新鲜鲅鱼一条（约1000克），大葱和大姜各50克调味料：花椒10克、八角2颗、桂皮10克、干辣椒10克、香叶10克，油适量、料酒15克、酱油30克、陈醋20克、白糖100克、五香粉10克、水500克美食制作：1、先将大葱和大姜切大片，酱油和陈醋放入碗中调匀；2、将鲅鱼洗净后切成2厘米后的片；3、将鲅鱼片加入盐、葱姜片、料酒拌匀后冷藏腌制二十分钟；4、炸锅烧热，加入油，待油温至8成热时，放入腌好的鱼片，转中小火，慢慢炸制；5、待鲅鱼片炸制水分脱至八成干，以鱼片看起来酥酥的为准，便可捞出控油；6、锅内留少许油，加入葱、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒段、香叶，小火炒香，炒出香味，即可加入料汁和适量汤水；7、加入鱼片，大火煮开，加入白糖和适量盐，加入五香粉转中火，盖盖子煮开，转小火慢慢煨烧；8、待烧至到汤汁快见底时，使汤汁均匀粘附在鱼片上即可关火。幸福小贴士：1、鲅鱼新鲜的可以直接切片，要是冷冻的鲅鱼最好放冰箱冻一下再切，这样会比较好切片。2、炸制鲅鱼片时，一定要高油温下入，不要来回搅动，以免将鲅鱼片搅碎。3、鲅鱼之所以要炸干，就是为了它能吸收进去更多的滋味。一些阴凉干燥处储存，或盖保鲜膜直接放入冰箱，随吃随取即可。4、做熏鲅鱼每次多制作一些放在冰箱保鲜里，这样可以食用五六天保持不坏。7. 熏焖鲅鱼的做法？
材料：
新鲜鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、老抽、五香面、食盐、白糖
熏鲅鱼的做法:
步骤 1
新鲜鲅鱼一条，新鲜鲅鱼的鱼鳃是鲜红的，有粘液。新鲜鱼肉有弹性手且发紧，不新鲜的死鱼肉摁下去没有弹性，而且鱼肉发散。
步骤 2
快刀切除鲅鱼头部。
步骤 3
千万别开膛，鱼身再切成1.5厘米左右厚的片。
步骤 4
再清除部分鱼片腹腔杂物，鱼血一定要清除干净。
步骤 5
大盆里装满清水，放入鲅鱼洗净。
步骤 6
鲅鱼捞出控净水，放在盆中然后添加葱姜片，料酒。
步骤 7
再加入适量食盐。
步骤 8
轻轻的把调料拌匀，腌制半个小时。
步骤 9
腌好的鱼块，用厨房用纸吸干水分。
步骤 10
拭干水分的鱼片装盘。
步骤 11
锅里放一些油，油量要没过鱼片，鱼片下入热油。
步骤 12
中炸至鱼肉两面金黄。
步骤 13
鱼片捞出控油。
步骤 14
准备调味料。
步骤 15
炒锅内添加食用油，加入葱、姜、蒜片。
步骤 16
炒香后加入适量的热水（没过鱼肉）。
步骤 17
煮开后，加入适量白糖，白糖的可以多加一些，味道会更好。
步骤 18
加入适量五香粉。
步骤 19
加入适量老抽和料酒。
步骤 20
等待调料汁滚开。
步骤 21
放入炸好的鱼块，大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火，汤汁收干即可出锅。。
步骤 22
加入适量食盐和鸡精。
步骤 23
大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火。
步骤 24
汤汁收干即可出锅。
