1. 糖醋鱼的做法大全，王刚糖醋鱼的正宗做法？
将鱼洗净，在鱼身两侧划口子（尽量深一点）
干淀粉（2勺）加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。
锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。
然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。然后捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
锅内留少许油，爆香葱（一小节葱白）、姜（一小块）、蒜（3/5瓣）粒。
再放入番茄酱（2大勺）略炒。
锅内加入适量的水，再放入一勺盐、小半勺胡椒粉和3勺白糖、一勺陈醋、半勺味精大火烧开。 淋入适量水淀粉炒匀。
再放入1汤匙的熟油。 直到锅内芡汁明亮均匀。
把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
成品图
2. 红烧糖醋鱼的做法？
糖醋鱼的做法过程
1. 一切资料准备好。
2. 鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洁洁净。
3. 鱼身两边每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
4. 先用白酒涂改在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂改在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
5. 干淀粉放入碗中参加适当的水调成淀粉糊。
6. 把淀粉糊充沛搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
7. 葱姜蒜切小粒。
8. 锅内放入充足的油，油烧至7成热摆布。
9. 手拎着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
10. 然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
11. 捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中
12. 锅内留底油，爆香葱姜蒜粒
13. 再放入番茄酱略炒。
14. 锅内参加适当的水，再放入剩下的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
15. 淋入适当水淀粉炒匀。
16. 再放入1汤匙的熟油。
17. 直到锅内芡汁亮堂均匀。
18. 把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可
3. 糖醋萝卜鱼的做法？
辅料油 适量、盐 适量、糖 适量、酱油 适量、醋 适量、小葱适量、生粉 适量、生姜 适量、黄酒 适量。
胖头鱼一个，洗净，切成块；
1，圆萝卜四个，洗净，去皮；鱼头块用黄酒、盐、生粉，拌匀；
2，萝卜切成大块，备用；萝卜用清水煮到半熟；
3锅烧热后，放油。下姜片；下鱼块，略煎；
4，加入黄酒、酱油、糖、盐，再注入开水，大火烧开；加入刚才煮至半熟的萝卜块；
5，大火烧开后，用小火炖15分钟左右；
15分钟后，用水淀粉勾芡。最后再加入醋；
4. 正宗河南糖醋鱼的做法？
1、用料：鲤鱼1条。辅料：胡萝卜1/2根、蒜苔2根。调料：食盐1/2茶匙、醋2汤匙、葱1段、姜2块、蒜2瓣、料酒1汤匙、淀粉适量、番茄酱1.5小匙、植物油4汤匙、糖3茶匙、胡椒粉适量。
2、鱼去鳞去腮去内脏洗净。
3、用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀。
4、在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟。
5、胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。
6、将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊)。
7、锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型。
8、将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟(尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面，如果想要成品是腹部向下摆放的，就将腹部撑开向下放入油锅)。
9、调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中。
10、锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下。
11、将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐。
12、糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮
13、将糖醋汁均匀地浇在鱼身上。
5. 糖醋鱼片的做法王刚？
第一步：剁鱼块
准备一条新鲜的鲤鱼，先用硬物把鱼敲晕，去除鱼鳍和鱼鳞，剖开鱼腹去除内脏、抠掉鱼鳃和牙齿，清洗干净以后准备改刀。剁掉鱼头、沿着脊骨、把两边的鱼肉片下来，今天这道菜 我们只用鱼肉，鱼骨可以留着炖汤，把鱼肉剁成均匀的小块。
第二步：腌鱼块
把剁好的鱼块放入盆中，放入姜片和葱片，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，搅拌均匀腌制10分钟给鱼块码味。
第三步：调糖醋汁
碗中放入食盐2克、白糖20克、米醋20克、老抽2克提底色 、生抽10克、料酒10克，其中糖和醋的量要多一些，比例为1:1，这样才成突出酸甜味。再加入适量的清水稀释一下，用筷子搅匀。另外准备一些葱花备用。
第四步：炸鱼块
锅内多烧一些油，油温五成热时，把腌好的鱼块裹一层淀粉放入锅中，淀粉能够吸干鱼块上的水分，防止炸的时候溅油，同时能锁住鱼块内部的水分，炸出来外酥里嫩。
全程小火慢慢炸，把鱼块炸酥炸成金黄色，捞出来控油。
第五步：烹饪
再次把锅烧热，倒入准备好的料汁，大火烧开以后，倒入炸好的鱼块开小火焖5分钟，把鱼块焖熟、让料汁充分渗入到鱼块里面。5分钟以后，转大火把料汁收成粘稠状，让料汁均匀包裹在鱼块上面。最后撒上葱花、淋上明油，
6. 天津糖醋鱼片的做法？
准备食材：草鱼1条，小葱1根，番茄酱3汤匙，食盐少许，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，淀粉2汤匙，料酒2汤匙，冰糖25克。制作步骤：
1、将买回来的草鱼清理干净，洗去血水，再将草鱼放到菜板上面，鱼头处和鱼尾出各割上一刀，将鱼腥线取出来：
2、去掉鱼骨之后呢，我们获得了鱼肉，将鱼肉放到菜板上面，然后用菜刀斜刀将鱼肉片成薄片，片好的鱼肉放到汤盆里面，再加入少许食盐，加入料酒抓一会去腥，再放入大量的清水，将鱼片抓洗干净：
3、将抓洗干净的鱼片，捞起沥干水分，再转移到汤盆，切点姜丝放到鱼片上面，加入1茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后用手抓匀，抓匀之后，加入2汤匙的淀粉，再次抓匀备用：
4、准备一个碗，放入25克冰糖，放入3汤匙番茄酱，放入1汤匙淀粉，放入1汤匙生抽，放入1汤匙蚝油，放入半碗清水，然后用汤匙搅拌均匀备用：
5、起锅加入宽油，油温烧至6成热时，将腌制好的鱼片，一片一片的放入锅中，将鱼片炸熟至表面焦黄，然后盛出控油备用：
6、起锅将调好的糖醋汁倒入锅中，边煮边搅动，将冰糖煮化，煮至汤汁浓稠起泡泡，然后放入炸好的鱼片，翻炒均匀即可出锅装盘，最后撒上葱花即可：
7、起锅，糖醋鱼片制作完成：
7. 萝卜糖醋鱼怎么做？
萝卜醋鱼的制作材料：
主料：青鱼200克,白萝卜100克
辅料：淀粉(蚕豆)10克
调料：味精1克,醋15克,小葱5克,胡椒粉1克,姜3克,黄酒15克,香油15克,酱油15克,猪油（炼制）30克,白砂糖15克
萝卜醋鱼的特色：
成菜色泽枣红，咸中带甜，甜中有酸，鱼肉鲜嫩，清淡爽口
萝卜醋鱼的做法：
1. 青鱼宰杀治净取其中段切成4 厘米长的条块
2. 白萝卜洗净去皮，切成4 厘米长、1 厘米宽厚的条块，放入开水锅焯至半熟，捞出沥干
3. 炒锅置旺火烧热，用油滑锅后倒出，加熟猪油烧热，下葱花、姜末煸出香味，再放入鱼块略煎一下，晃动炒锅，加入黄酒、酱油、白糖、萝卜和开水150毫升，烧制
4. 烧开后加盖，改用小火烧5 分钟左右，待鱼熟汤汁收浓时，再改用旺火，并用勺子轻轻推动几下，加入味精、米醋，用水淀粉勾芡，翻锅，淋入香油，撒上胡椒粉，装盘即成
萝卜醋鱼的制作要诀：
鱼块不要煎黄煎硬，与萝卜一起烧熟烧软，用水淀粉勾包荧，做到明汁亮芡
