1. 牛肉面汤，家常拉面的汤怎么调？
用料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈适量。做法：
1、牛肉及牛骨头用清水洗净，浸泡4个小时以上；
2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用；
3、将牛肉切开，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用；
4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包；
5、香菜洗净、青蒜洗净切碎；
6、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味；
7、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用；
8、煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末即可
2. 台湾牛肉面红汤的做法？
红汤牛肉面 原料：牛肉半斤，葱段适量，姜片适量，八角适量，香叶适量，草果适量，冰糖适量，盐适量，十三香适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，味精适量。 做法：
1. 牛肉焯水洗净捞出控干。
2. 底油融化冰糖，倒入牛肉翻炒一会，把牛肉的水分炒稍微干一些。
3. 放入各种香料，生抽，老抽，十三香，翻炒一两分钟。
4. 兑水，转砂锅焖一小时后调味，再闷，到自己细化的程度，煮好面，连汤浇在面上。
5. 如果放点香菜和青菜就更好了。 特点：软糯香嫩，汤汁浓郁。 小贴士： 很家常的做法，一定要学会并熟练掌握，实用又美味。其中关键就是糖色。 希望能够帮助你。
3. 拉面汤的配料？
原料:大块牛肉带骨(五斤)，青萝卜(一根)，油泼辣子(适量)，蒜苗一把，香菜适量，葱两根，花椒适量，核桃仁适量，胡椒适量，姜片三片，桂子适量，白扣适量，糖50g，盐四勺
1，熬牛肉面的汤要选用草原上的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加入大块牛头骨，腿骨、棒骨、排骨。
2，葱、蒜苗、香菜洗净，切成碎。青萝卜洗净切成片(切厚一点)。
3，青萝卜先用冷水上锅煮开，捞出备用。
4，将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味，调入盐，糖、再放入一点鸡精。调好味道后，盖紧锅盖，在开成炖汤的模式，煮一下，这个时间可以自由掌握。
5，打开锅盖后，牛肉汤的颜色已经很好，变成浅褐色的，味道也很清香，就可以把原汤舀进准备好的萝卜锅里，牛肉汤与清水的比列为：3:1。然后，进行调味，依次放入盐、白胡椒粉、花椒粉等调料调好味道，开大火煮开。
6，关小火熬煮着一小时，即可。
7，这样烧出来的汤气香味浓，清亮澄澈，吃牛肉面主要就是喝这口汤。
4. 拉面汤的做法？
调料配方为：干姜片20％，花椒18％，小茴香12％…2.调汤料配比为：干姜粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％草果、内桂各10%胡椒9%，三奈、肉蔻5％，香茅草各4％，荜拨3％…3.盐与汤比例为：1.4—1.5％。4.鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例为：0.1一0.2％l
食材准备：面粉500g，牛棒骨500g，牛肉100g，白萝卜等自己喜欢吃的配菜50g，鸡精，盐等调味料适量。
【拉面的家常做法】
1.先和面。食用碱用三十度的温水化开，利于面团起筋。
2.揉成面团后用保鲜膜盖住醒发三十分钟。
3.将面团分成三团，抹上有，用保鲜膜盖住等三十分钟。
4.拉长面团后，扭成麻花状，这一反复的拉，拉十次。
5.准备牛棒骨和牛肉，熬汤。
6.下到凉水中，等水开，捞出浮沫。
7.用凉水冲洗肉后，加入调料，煮出牛肉汤。
8.将拉面拉细，放入牛肉汤中。
9.再将煮好的牛肉切片备用，等面熟捞出后，放入牛肉片，拉面就做成了。
5. 黄油拉面的汤怎么做？
原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。
做法：
1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜，中间换水；
2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用；
3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用；
4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包；
备料准备：
1、香菜洗净、青蒜洗净切碎；
2、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味；
3、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用；
4、煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子。
6. 牛肉面的汤的调法？
牛肉面的汤是牛肉面的灵魂。一般来说，牛肉面的汤应该鲜美浓郁，不仅要咸而且要鲜，这样才可以烘托出面条和牛肉的味道。以下是一种简单的牛肉面汤的调法：
所需材料：
- 牛骨或猪骨800克
- 牛肉块200克
- 小葱2根，切成段状
- 姜5片，切成片状
- 蒜3瓣，切成片状
- 八角2颗
- 桂皮1两
- 老抽1汤匙
- 生抽1汤匙
- 盐适量
- 十三香适量
- 水3L
制作方法：
1. 将牛骨或猪骨清洗干净后，放入沸水中焯水煮5分钟，撇去浮沫捞出备用。
2. 另起一锅水，将牛肉块放入，焯水煮2分钟左右捞出，切成薄片备用。
3. 取一个大锅，放入水和焯水后的骨头，大火煮沸后，将火调到中小火，煮20分钟左右撇去浮沫。
4. 此时加入小葱、姜、蒜、八角、桂皮等作料，继续煮20-30分钟左右，至汤色浑浊，骨头透明。
5. 将牛肉片放入最后5分钟中煮至熟透。煮出的汤要根据口味加入适量老抽和生抽，最后加盐和十三香搅拌均匀即可。
这样的汤底煮出来的牛肉面口感鲜美浓郁，香味扑鼻。同时，这道汤也非常适合与水面搭配，将牛肉和面条一起加入汤中后，既省去了炒菜和炖肉的步骤，又可以让面和牛肉还有蔬菜充分地吸收汤的味道，更加美味可口。
7. 兰州拉面高汤买什么？
牛肉+调料。兰州拉面汤底，用本地牛肉在水上煮四到五个小时，在煮牛肉时加入肉扣，白扣，小茴香，生姜等10多种调料，慢火煞炖而成。
