1. 夫妻肺片里面有肺片吗,夫妻肺片用什么食材做好吃?
材料:牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。
做法:
1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成500克重的块。
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用。
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。
4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
2. 夫妻肺片是什么材料做的?
谢邀。夫妻肺片是川菜的代表性菜品之一,也是成都一带的著名小吃。
夫妻肺片原名“夫妻废片”,就是因为它取材于牛肉铺的边角余料,比如:牛心、牛肝、牛肚、牛头等进行加工而成,所以称为“废片”。由于其美味可口,深受食客欢迎,人们觉得“废片”不好听,改称为“夫妻肺片”。
经过不断改良,在前述牛杂的基础上,人们又增加了牛肉等原材料,卤制后用辣椒油、复制酱油、卤汁调味,麻辣鲜香,唯美可口。
希望以上回答能够对你有所帮助!
3. 紫燕百味鸡的夫妻肺片是怎么做出来的?
主料:鲜牛肉2500克、老卤水2500克、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、2500克
辅料:辣椒油 、油酥花生米、酱油各150克 、八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克、白酒50克 、精盐125克 、花椒面25克 、芝麻面100克
步骤:
将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。2. 卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3. 将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生未和芝麻面即成。
4. 紫燕夫妻肺片有哪几样?
紫燕夫妻肺片继承传统制作方法,结合紫燕现代工艺,选用优质牛肉、牛肚、牛筋、猪耳等十多种原料,加以特制配方的调料,按顾客需要现场调配而成,充分满足顾客个性化需求。
5. 为什么夫妻肺片中没有夫妻类似的句子?
老婆饼里还没老婆之类的话语有:
1、蚂蚁上树当中没有蚂蚁。
2、鱼香肉丝里面没有鱼。
3、佛跳墙里面没有佛。
4、夫妻肺片里面没有夫妻。
5、红烧狮子头里面没有狮子。
6、麻婆豆腐里面没有麻婆。
7、鸳鸯火锅里面没有鸳鸯。
8、虎皮青椒里面没有虎皮。
9、丝袜奶茶里面没有丝袜。
10、娃娃菜里面没有娃娃。
6. 夫妻肺片是用猪的肺做的吗?
夫妻肺片是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉做成,并不用肺。因为这些都是属于成本低廉的牛杂碎边角料,所以开始是叫“废片”,有一对姓郭的夫妇经营的非常红火,但是叫“夫妻废片”又不大好听,所以后来就叫“夫妻肺片”。
7. 夫妻肺片这道菜为什么要叫夫妻肺片呢?
夫妻肺片的来历
从“夫妻废片”到“夫妻肺片”——夫妻肺片鲜为人知的来历
众所周知,夫妻肺片是四川人尽皆知的一道成都名小吃,由郭朝华和张田政夫妇创办。后公私合营,郭氏夫妇并入成都市饮食公司,公司给“夫妻肺片”注册了“夫妻”牌商标,经过公司上下几代人的齐心努力,夫妻肺片的做工和配方不断得到改善,夫妻肺片成为四川最大的餐饮企业成都饮食公司23家中华老字号中的一家,先后荣获《成都名小吃》、《中华老字号》、《中华名小吃》、《中国名菜》、《全国绿色餐饮企业》、《中华老字号》等殊荣,成为外来游客到川必尝名小吃之一。
可这仅仅是夫妻肺片大概的来历,若不是老成都,都不能真正尽其详。殊不知,“夫妻肺片”原本并不叫做“夫妻肺片”,而叫“夫妻废片”。这里面夫妻肺片的历史渊源,就鲜为人知了。
话说成都附近,有个成都少数民族聚居的地方,尤其回民很多。这些少数民族因为信奉伊斯兰宗教或自己本身习俗的原因,多不食猪肉,牛羊肉就是那里消费的大宗肉食了。而且,他们一般只食用牛羊肉,对于内脏,他们一般都是丢弃了事的。每天清晨,由信教的伊斯兰屠师(我们四川管持此业的叫“刀儿匠”)念经之后,把牛屠宰分割完毕,肉送到集市上去出售,清理下来的内脏就抛弃在屠场一角,堆的很高。
那时有一对年轻的夫妇,男的叫郭朝华,女的叫张田正,他们看到这些废弃的内脏都被扔掉,觉得很可惜,小两口反正也还没有事做,正耽于生计,于是就清晨就到屠场,在堆积的内脏堆中翻翻捡捡,挑有用的一些拿回家,仔细打理出来,上锅煮熟,并经过很几次的试验,把火候掌握的恰到好处,再细细的以刀剖.挑.切.削.发加工出来,真是做到了让牛肚白嫩如纸,牛舌淡红如桦,牛头皮透明微黄,再配以夫妻两精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等调料,因此凉拌出来的“肺片”具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣的特点。那时的成都贫民们聚居的地方,郭氏夫妇的凉拌牛杂因其价廉味美,既受买不起肉食但想吃荤腥的贫民的欢迎,又受爱其美味的市民的追捧,很快就打响了名气。因其原料是从废弃的内脏堆中翻捡出来的,加工时又都切成薄片,故称其为“废片”,又因其夫妻两一起上阵,故前面又冠以夫妻二字,到后来这到菜名气渐渐的越来越大。
后公私合营,郭氏夫妇并入成都市饮食公司,公司觉得“废片”二字不怎么好听,将“废”字易为“肺”字,并注册“夫妻肺片”,这就是成都这个著名菜品名字的由来。这道菜有牛舌,有牛心,有牛肚,有牛头皮,后来也开始加的有牛肉,但唯独就没有牛肺,可偏偏又叫“肺片”。
四川省成都市饮食公司董事长崇阳先生(中国烹饪协会常务理事、国家职能技术鉴定所所长、四川省烹饪协会副会长、成都市烹饪协会会长、著名川菜理论家)在穷半生心血著作的《川菜风雅颂》一书中为“夫妻肺片”题赋《夫妻肺片赋》种写道“夫妻肺片店,中华老字号。夫妻立业六十载,今朝发展更风采。味系大众百姓,情播五湖四海。有道是:肺片非肺,味中有味,麻辣鲜香味长;夫妻好合,滋味调和,天长地久情深。美哉夫妻,快哉肺片。”所以,这就是“夫妻肺片”为什么没有肺的原因。
夫妻肺片的来历,就是如此。