1. 石膏豆腐，石膏豆腐和胆水豆腐哪个更好？
在很多人眼里，石膏豆腐里含有石膏，所以是有毒的，能不吃就不吃，而胆水豆腐是胆水（卤水）点成，是传统工艺制作而成，所以可以放心大胆的吃。但其实无论是石膏豆腐还是胆水豆腐，在制作的过程都会有对人体产生影响的毒素，只不过经过一步一步的制作，这种毒素被彻底清除，所以最后的成品才可以放心大胆的食用，因此石膏豆腐和胆水豆腐的区别就在于一个是石膏，一个是胆水（卤水、盐卤）。
胆水豆腐吃起来老一些，而且也要好吃一些，胆水豆腐最适合做豆腐回锅肉、煮火锅、豆腐汤，因为它的水分低，所以即便是水煮都不容易烂，而且煮汤的话也更汤鲜味美。石膏豆腐吃起来和细腻，但是没有胆水豆腐香，因此适合用来做豆腐肉丸、麻婆豆腐，这样吃起来更才会很嫩，不会有柴的感觉。
关于健康
上面其实我也说了，这两种豆腐其实在制作时都含有毒素，但是我个人还是觉得胆水豆腐更健康，毕竟胆水豆腐制作要复杂一些，自然杀毒效果好一些。而且人人都说石膏豆腐不好，自然也就有了不好的道理，因此对健康而言，我更偏向于胆水豆腐，毕竟豆浆能够凝结成豆腐，是靠盐卤水，而不是有直接害处的石膏，所以胆水豆腐才占了优势。
2. 石膏和内酯有什么区别？
石膏是指熟石膏粉，主要成份碳酸钙，为制作豆制品的食品添加剂。一般用于做嫩豆腐。
内酯即葡糖酸内酯又叫葡萄糖内酯，简称GDL或内酯。它是一种酸类凝固剂，原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固。内脂一般用于做豆花或类似盒装的嫩豆腐。
使用内酯作为蛋白质凝固剂生产出来的豆腐，洁白细嫩，无蛋白质流失，出豆腐的成品率高，而且使用方便。无用卤水或石膏制作出的豆腐所具有的苦涩味。
二者的区别：
1、内酯与石膏豆腐花所用的凝固剂不同。内酯豆腐花的复凝固剂是葡萄糖酸内酯，用这种凝固剂做出的豆腐花出品率会较高；而石膏豆腐花的凝固剂是石膏，这种凝固剂做出来的豆腐花会稍带有一些苦味。2、口感上有差别。内酯豆腐花会稍微有点酸，口感较嫩，食用起来会比较美味，而用石膏做的豆腐花口感会干巴一些。
3. 做豆腐生石膏还是熟石膏好？
答：熟石膏
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆;二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐 。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为"植物肉"。
4. 什么是浆水豆腐？
浆水豆腐是华亭市的一种家常菜，营养美味，大人小孩都爱吃，浆水豆腐吃起来香，做起来却是一门绝活。 其实浆水点制的豆腐过程也很简单，选择好优质的大豆，清洗干净后浸泡，然后煮浆的过程需要注意温度和适当搅拌，然后慢慢加入浆水，有絮状出现时浆流放小，出现80%絮状时停浆，并在液面上洒浆压面。
等待静置后豆腐更好的成型，因为酸浆点制的豆腐含水量相对较低，所以做出来的豆腐味道更浓厚，质地更韧。
5. 500克豆子用多少克石膏做豆腐？
15克。
500克黄豆放15克石膏粉能做成石膏豆腐。具体使用量需根据天气变化、水质、豆浆温度和浓度、豆腐的口感要求等因素决定，石膏粉在使用前需烧熟，这样做出的豆腐口感更好。
黄豆原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。
6. 石膏可以用来做豆腐吗？
做豆腐，可以用石膏，但不是必须有，有一句古老的话叫“卤水点豆腐，一物降一物”，就说明做豆腐可以用卤水而不用石膏，现在还有用葡萄糖酸内酯的，传统的做法中，偶尔做一次还有用食醋的，依据自己的习惯和方便而定。
主要起一个使豆浆里的蛋白质固化的作用。
7. 用石膏来做豆腐？
石膏作为一种食品添加剂，是可以用于制作豆腐的。在制作豆腐的过程中，石膏可以起到凝固剂的作用，使豆腐成型。
然而，需要注意的是，石膏的用量必须严格控制，过量的石膏可能会对人体产生不良影响。根据国家食品添加剂使用标准，石膏的用量应控制在每公斤豆腐5克以内。
此外，石膏在制作豆腐的过程中，需要经过高温加热，以使其中的有害物质挥发。如果处理不当，可能会导致残留的石膏对人体产生影响。
因此，虽然石膏可以用来制作豆腐，但必须在符合国家食品添加剂使用标准的前提下，由专业人员进行操作。消费者在购买豆腐时，也应选择正规厂家生产的产品，以确保食品安全。
