1. 食品漂白剂，可以食用的食品添加剂？
1 面点食品常用的食品添加剂： ①发酵粉（又称泡打粉，复合膨松剂）通常在和面时加入。当烘烤加工时，膨松剂分解产生气体，使面胚松发在内部形成均匀密集的多孔形状，从而使食品酥脆膨松。②塔塔粉：以膨松剂酒石酸氢钾为主要成分，可使蛋清蛋白部分变性，提高蛋清蛋白在搅打过程中的起泡性、泡沫稳定性③蛋糕油(乳化剂)：具有良好的起泡性、保水性和保软性，可使蛋糕更为均匀、细腻，并改善蛋糕的弹性、保水性和口感;④色素：可用于糕点的色素主要是食用天然色素，有姜黄、萝卜红、桔黄、甜菜红等。
2 油炸食品常用的食品添加剂： ①抗氧化剂： 餐饮单位在制作油炸食品时在油中加入抗氧化剂，提高煎炸油的使用效率，如丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯等以及它们的化合物②膨松剂：在制作油条时常用到小苏打、钾明矾等膨松剂。可以增加食品体积，改变组织，更加品质和口感。
3 肉类食品常用的食品添加剂： ①护色剂：餐饮行业在制作烤肉、叉烧肉等食品时经常使用硝酸盐或亚硝酸盐来改善肉制品的味道。②着色剂：餐饮单位在制作冷菜间制作熟食时，为改善肉制品的外观，可以使用红曲米(红曲红)、辣椒红、辣椒橙3种色素③嫩化剂(嫩肉剂)：它是使肉质鲜嫩的食品添加剂，目前最常用的为木瓜蛋白酶等植物性蛋白酶(酶制剂)，不但可以嫩化粗糙、老硬的肉类，提高肉类的色、香味，而且安全、卫生。④食用香料：主要是天然香味料。如八角、茴香、薄荷、丁香、桂花等。
4 餐饮自制饮品常用的食品添加剂： 香精、色素、甜味剂、酸味剂等。
5 烹饪过程常用的食品添加剂： ①增味剂（鲜味剂）：补充或增强食品原有风味的物质，如谷氨酸钠、氨基乙酸(甘氨酸)等②肉类香精：是一类新兴的香精，具有肉类风味的调味料，能增加肉香味的作用。
2. 食盐是不是食品添加剂？
盐不是食品添加剂，而是食品或调味品。GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》明确规定，白糖及白糖制品、盐及代盐制品都属于食品1，同时，食盐作为人体必需的一种电解质广泛存在于各种食品中，不算是添加剂，可以算是调味品2。因此，盐不是食品添加剂。
3. 焦亚硫酸钠别称？
答案:偏二亚硫酸钠、偏重亚硫酸钠，
解析:化学式为Na₂S₂O₅，分子量为190，焦亚硫酸钠在常温下呈白色结晶或粉末状固体，在微量水的存在下会产生轻微的二氧化硫的气味。
焦亚硫酸钠密度为1.4 g/cm³，分解温度为150 °C。焦亚硫酸钠易溶于水、甘油，微溶于酒精。焦亚硫酸钠溶于水中呈酸性，与强酸反应会释放出刺激性气体，暴露于空气中时会缓慢氧化成硫酸钠，加热则会迅速分解为硫酸钠。
4. 什么是食品添加剂类别？
目前我国食品添加剂有23个类别，主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等23类。
按照《中华人民共和国食品卫生法》第54条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条，以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条和《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。按照GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 ，对食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。”5. 什么食品中会使用漂白剂？
漂白剂是指能够破坏、抑制食物中的发色因素，使其褪色或使食物免于褐变的物质。除了改善食物的感官性状外，部分漂白剂还能钝化生物酶活性和抑制微生物繁殖，起到一定的抗菌防腐作用。
漂白剂主要是通过氧化或还原作用破坏食物中的着色物质来维持食物的色泽，漂白剂可以分为氧化型和还原型两种类型。
氧化型作用较强，主要用于面粉的漂白，其用途及用量均有限制。
还原型主要是亚硫酸及其盐类，可以用于蜜饯凉果、干制蔬菜、腌渍的蔬菜、蔬菜罐头(仅限竹笋、酸菜)、巧克力制品和糖果等食物中，但不适用于肉、鱼等动物性食物，不仅会破坏肉、鱼中所含维生素B1，亚硫酸盐残留的气味还会掩盖其腐败的气味，容易被不法商家利用。
亚硫酸盐在人体内可被代谢成硫酸盐并通过解毒过程从尿中排出，按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定的使用范围和使用量添加不会对人体健康产生危害。
马博士健康团何海蓉硕士
6. 还原性漂白剂配方？
保险粉是常用的还原性食品漂白剂连二亚硫酸盐甲醛次硫酸氢钠,具有强还原性,为工业漂白剂。还原性漂白剂-甲脒亚磺酸(FAS)一种是氧化漂白法，利用氧化漂白剂，破坏木素的结构，使其溶解，达到提高纸浆纯度、白度的目的。此类漂白剂有Cl2、Clo2和次氯酸盐等。目前仍以氧化性漂白为主要的漂白方法。氧化性漂白剂因是含氯漂白，污染严重，将逐渐被含氧漂白方法所取代。 另一种是还原漂白法，利用还原性漂白剂使发色基团改变结构，使其脱色。由于不会造成纤维组分的损失，并可保持原浆料的特性，因此特别适用于磨木浆，化学机械浆等高出浆率浆的漂白。此类漂白剂有连二亚硫酸锌、连三亚硫酸钠、过氧化氢和过氧化钠等。还原漂白剂漂白的纸浆成纸白度稳定性差，在空气中长时间光照后又会恢复原来的颜色。
7. 双氧水在厨师有什么用？
双氧水在厨师中有多种用途。首先，双氧水可以用作食品消毒剂。由于其具有强氧化性，可以有效杀灭细菌和病毒，保证食品的卫生安全。其次，双氧水还可以用作漂白剂。在烹饪过程中，一些食材可能会变色，使用双氧水可以去除这些色素，使食物看起来更加美观。此外，双氧水还可以用于清洁厨房表面和餐具，去除油渍和污垢。总之，双氧水在厨师中的用途多样，可以提高食品的质量和卫生水平。除了在厨师中的用途，双氧水在其他领域也有广泛的应用。例如，在医疗领域，双氧水常用于创口消毒和伤口清洁。在美容领域，双氧水可以用于漂白牙齿和去除皮肤上的污渍。此外，双氧水还可以用于清洁和漂白衣物、清洁家居用品等。然而，需要注意的是，双氧水具有一定的刺激性和氧化性，使用时应遵循正确的方法和浓度，以避免不良反应发生。
